パティシエが教える最高の「レモンチーズケーキ」の手軽レシピ。ゼラチンもオーブンも不要。

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餡の職人が作ったとても美味しい餡です。 あんこまんもおすすめです!

基本が結局美味しいレシピ



この記事の結論

添加物・補助材料、オーブンも使わない。
工程も明確簡単。材料もシンプル。
洋菓子店の味を出せるコスパ最強の神レシピ。



こんにちわ あんこまんです。

いつもご覧いただきありがとうございます!

今回は、冷たく冷やして美味しい。

これからの夏にぴったりの

フレッシュで爽やかな

「レモンのチーズケーキ」の作り方を

紹介しようと思います。


このレシピを教えてくれたのは、パティシエの友人です。

「夏にぴったりの冷たい、口溶けのいい洋菓子のレシピ教えてくれない?」

「それも工程と器具をあまり使わずに、プロの味を再現できるようなやつで」


毎回、けっこうな無茶ぶりでも、ピッタリのレシピを教えてくれます。

テレビや雑誌に取り上げられて、少々、天狗になっておりますが、

洋菓子にかける姿勢と熱量は見習うべき点があります。

分野は違えど、お互い切磋琢磨できる貴重な存在です。

そんな奴が教えてくれるレシピなので自信をもってご紹介いたします。


レシピ

15㎝のケーキ型(底がとれるやつ)1台分 ※100均で売ってます

(チーズ生地)
クリームチーズ          200g
乳脂肪分45%以上の生クリーム   200ml
蜂蜜                40g
グラニュー糖            15g
レモン                1個


(底のクッキー生地)
クッキーまたは、ビスケット     60g
バター               25g


材料について

クリームチーズは、オーケーストアがコスパ良く買えますよ!


下のクリームチーズは1㎏ 1280円 100gあたり128円?だった気がします。

もちろん、フィラデルフィアチーズやKIRIのチーズも美味しいです♪

今回は、コスパの良さでこの⇩クリームチーズを選びました。

ニュージーランド産だそうです。




生クリームは乳脂肪分42%以上のものにして下さい。

ゼラチンを使わずに固める、保形するためには、高い乳脂肪分のものが必要です。

生クリームもオーケーストアがコスパいいです。

一般的なスーパーだと、生クリーム47%が、税抜き429円~478円が相場でしょうか?

オーケーだと378~398円で同じものが購入できます。



クッキーは何でも大丈夫です。

添加物を気にする方は、原材料に植物油脂・ショートニング・マーガリンを使っていない

バターを使用しているクッキーを選びましょう。

あるいは、自分でクッキー生地を作ってもいいんじゃないでしょうか?

作り方
下準備

クリームチーズは常温に戻しておく。
クッキーシートをカットして型の側面に敷いておく。底面にはなくてもOK。

あんこまん
あんこまん

レモンのフレッシュ感をより出したいなら、
レモンの表皮を削って、レモン汁と一緒に加えるとより
爽やかで風味がよくなるよ♪

  1. バターを湯煎で溶かす。
    ★ 耐熱容器に入れてレンジで溶かしてもOK


  2. クッキーを容器にいれて、手や道具などを使って砕く。
    ★ ジップロックや袋の中にいれて、麺棒などで叩いて砕くと、手を汚れない◎


  3. 2に1を加えて、揉み混ぜる。


  4. 3を用意しておいた型の底に敷き詰める。
    ★コップなどの円柱の底を使って、押し固める。スプーンなどで淵を綺麗にすると尚良い。


  5. 冷蔵庫にいれて、冷やす。
    ★溶かしバターは冷やすと固まります、土台がしっかりします。




  6. ホイッパーでクリームチーズがクリーム状になるくらいに軟らかく混ぜる。
    ★ しっかりとホイップ状になるくらいに軟らかくする。
      後の工程で混ざりにくかったり、ダマになったり作業性が悪くなる。




  7. グラニュー糖を加え、ジャリジャリ感がなくなるまで混ぜる。



  8. 蜂蜜・レモン汁を加え、混ぜる。
    ★ レモンの表皮を加える場合はここで


  9. 生クリームを9分立て以上に泡立てる。
    けっこうパサパサになっても大丈夫。逆に滑らかすぎると流し込んだ後、固まらない。
    ★夏場や、温い部屋で行う場合は、必ず容器を氷水に当てながらやること。



  10. 9を8に加えて、ヘラで混ぜる。



  11. 冷蔵庫に冷やしておいた型を取り出して、10を型に入れる。



  12. 空気が入らないように隅まで生地をのばし、ヘラなどで表面を綺麗にする。
    ★ 容器を少し叩きつけると、平らに伸びます。※やりすぎ注意


  13. 冷蔵庫に3時間冷やす。


  14. 型から取り出して、カットして出来上がりです♪





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