【転職サイトにだまされるな】和菓子職人が語る。和菓子屋のリアルな１日の仕事と年収、実態

その前に、和菓子屋にも色々タイプがあること知っておこう。

日持ち・ストックがある和菓子屋　
焼菓子など日持ちのする和菓子＆仕入れの商品がメイン。
常温で販売が多く、冷蔵ショーケースなどがほぼない。
店舗には接客スタッフしかいない場合が多く、
菓子の事を詳しく質問した場合は、答えられないケースがある。
包装技術、添加物などで日持ちさせている。
餅菓子など、本来日持ちしない和菓子も扱っていることもある。
日持ちするので、店舗に工場をもたず、製造元から送られてくる場合が多い。

✍　店舗で働いた場合は、やりがいはそこそこ。工場の場合は、単純作業の可能性大。

朝生菓子メインの和菓子屋　松島屋　高木屋老舗　伊勢屋　など
大福、だんご、餅菓子、おはぎなどの日持ちのしない和菓子が主力。
朝仕込んでその日に作って売る和菓子（朝生菓子）がメイン。
お赤飯や、お正月の餅、誕生餅など、特別な行事の和菓子も扱っていることもあります。
日持ちさせないなくても良いので、添加物を使っていないお店が多い。
子供から大人まで幅広く人気で、安心して食べられる。
贈答用より、自宅用の購入者が圧倒的に多い。
店前を通ると、もち米を蒸かしている美味しそうな香りがする。
店舗と工場は直結していて、設備はボイラー、餅つき機、団子成形機などが主力。

✍　このタイプで働いた場合、忙しさになれるまで大変です。常に動き回り、体力根気がいります。
　　水仕事が多く、冬場は手が荒れるので注意。夏場は死ぬほど熱いです。
　　包餡の手数を少なく効率的に早く。間違いなく、お客さんや、周りの職人に急かされます。
　　　

王道・正統派の和菓子屋
朝生菓子から季節の上生菓子、行事ごとの和菓子など、一通りの和菓子を扱うお店。
このスタイルが一番多いと思う。地域の和菓子屋、有名チェーン和菓子店も多い。
季節毎に変動する和菓子、行事・慶事の注文、キャパがある限り、あらゆる和菓子を扱う。
和菓子修行として迎えてくれる店も多く、作り方・接客・経営のことなど、幅広く教えてくれることが
多い。

専門の和菓子屋　あぶり餅 本家 根元 かざりや　長命寺櫻もち　山本や　など
その道一筋、１～２種類の和菓子だけを製造・販売。特化型和菓子屋さん。
古くから老舗がかなり多い。
その道を認められ、宮中に納めていた証として、「御菓子司」などと名乗っている店などがある。

海外の和菓子屋　アメリカ・フランスなど
多種多様すぎて判別ができない。
だいたいが日本の和菓子とは違い、その国に合わせた仕様となっている。
見た目が派手な和菓子が多い。
海外は水が硬水のため、小豆がうまく炊けないケースが多い。

和菓子職人の１日、私の場合。　　　

常に立ちっぱなし、何かしら在庫が切れそうなので、常に動きます。
時間を常に気にして、動く。
慣れると、仕事以外でも役立つ「一生モノのスキル」を体得できる。

⇩に私が働いていた店の記事もあります。
　まあまあ辛い思いしましたが、これがベースとなり今があるわけです。参考にどぞ♪
　ホワイト和菓子屋・都内修行編　　　　　　　 超ブラック和菓子屋・地方修行編　　　

能力・技術は自然とつく！大事なのは、機動力のある体を維持すること。　

はじめは、慣れるまで誰でもできません。当たり前です。

個人差があるので、過度に気にしすぎないこと。

周りより劣っていると思わない。あなたは後から爆発的に成長するかもしれません。

ベテランでも、同時に周りを見ながら、仕事をうまく進めていくのは結構大変。

でも、心配はいりません。


✅包餡など、個々の技術は、たくさん経験すれば自然とついていきます。
✅仕事の段取りも最初は大変でも、慣れるとつきます！
✅気持ちだけは強く。意識することでより早く、成長できる。


どの仕事についても、言えそうなことですね。

しかし、和菓子屋で働くためには、他の仕事より強い肉体が必要です。

和菓子屋で働くなら、徹底的にリサーチする。

和菓子屋で働くなら、店の情報を調べまくって下さい。

ネットの情報は当てになりません。

実質はサラリーマン以上稼いでます。和菓子職人の年収。

もちろん、ある程度繁盛していなければいけませんが、

創業数十年のお店、新規の人気店は間違いなく稼いでます。


結論から、言うとこれは自分で経営していて、

自営業・個人事業主である場合です。

【月商700万・和菓子職人兼経営者＋専従者2人＋従業員10人の場合】

✅　自営・経営者の和菓子職人の年収　500～850万　＋　節税対策で実質100万以上。　　
✅　雇われているバイト・修行者　　300万未満



サラリーマンと違い、厚生年金が無かったり、デメリットがありそう？

いやいや、それを吹き飛ばすくらいの税金対策ができる利点があります。

なぜならば、値段設定や、確定申告での経費計上、控除がめっちゃできるからです。

特に、店舗と自宅が一体型の和菓子屋は、食費、水郷光熱費の一部を経費にできます。

服なども、ワークマン＋で買えば経費になります。

一方、和菓子屋で雇われて働いている人は、給料は低めです。バイトは最低賃金くらいです。

和菓子修行の身であり、惚れた商品や、技術、師匠がいるならば

いずれ、開業するんだから修行として、割り切るといいかもしれません。

まとめ