和菓子屋さんの本気の酒まんじゅう。自宅で作れて、お土産屋さんより確実に塩梅良くて、うまい！

酒まんじゅうと聞くと、

スーパーや温泉街のお土産さんでまとまって売られているのを見かけるくらい。

どこの和菓子屋さんでも、取り扱っている商品ではない。

別にそこまで食べたくない、どちらかというとマイナーな和菓子として認知があると思います。

しかし、本当に美味しい酒まんじゅうは、感動しますよ。

日本が世界に誇る美味しい米で作る日本酒は最高です。その最高の酒で作った饅頭が

まずいわけないんですよ。

ガストの山盛りポテトより中毒になると思います。

でも、美味しい酒まんじゅうってなかなか巡り合えないんですよ。

そのまま、酒として飲むなら当然、美味しい。

しかし、和菓子の素材として使うのだから、熱を加えたり、他の材料との兼ね合いで

酒の風味や特性をうまく引き出せないことがあります。

あくまで、私の意見ですが、

いや、本当に美味しいものは、感動もんなので是非食べてほしいですよ。

美味しいの自宅で作れますから、作ってくださいよ。

この和菓子は奥が深くて、もっと知ってもらいたいんですよ

と切に言いたいです。（笑）

そもそも、酒まんじゅうって　どんなものなの？

簡単に言うと、酒種を生地に加えて、餡を包んで、蒸した饅頭でしょうか。

店によって作り方は多種多様ですが、

一般的には、もち米と米麹を使って作られた酒種を、饅頭の皮に入れて作るのが主流です。

小麦粉と酒種を混ぜた生地を発酵させて、その生地で餡を包み蒸した物が

酒まんじゅうです。

生地に酒粕などを加えて、風味づけすることもできます。

三国志で有名な孔明さんが　　酒まんじゅうの起源！？　

酒まんじゅうの起源は中国です。現在の饅頭の原型といわれるほど、とても古い歴史を持っています。

諸説ありますが、三国志で有名な　諸葛亮　孔明さんが　

暴れる運河をどうにかして鎮めようと

小麦粉で作った皮で肉を包んで饅頭にして包んで

お供えしたのがはじまりとされています。


鎌倉・室町時代に僧によって、精進料理として日本に伝わります。￥

それが色々変化して、饅頭が庶民に親しまれるようになりました。


饅頭の皮に使われている麹が発酵することで皮を膨らませることができます。

その工程がお酒を造る工程と似ていることから「酒まんじゅう」と呼ばれるようになったとか。

出来上がった時にもお酒の香りがすることからも、その名で親しまれてきました。

レシピ　　

（生地）
酒粕　　　　　（４５％　大吟醸）　　　　　　３０ｇ
お好きな日本酒　　　　　（清酒）　　　　　　３２ｇ
上白糖　　　　　　　　　　　　　　　　　　１２０ｇ
摺りおろした芋　（山芋か大和芋）　　　　　　３０ｇ
イスパタ　　　　　　　　　　　　　　　　　　　３ｇ
薄力粉　　　　　　　　　　　　　　　　　　１００ｇ
※　酒や酒粕は好みのものでかまいません。変化を楽しんでください。
　ちなみに、店では酒屋の水分調整してくれた酒粕と　吟醸　八海山を使用してました。




（中餡）
こしあん　か　粒餡　　　　 ６００g くらい

こしあんの方がすっきりしていて、酒の饅頭皮を引き立てるのでおすすめ！

※大変だと思うので、餡は市販のものや和菓子屋さんで買ったものでOK。
　だいたい１ｇあたり２円で買えます。
　こだわって手作りしたい方はこちらの↓記事を参考にしてみてください。

作り方

1. 酒粕を軟らかくもどし、日本酒（清酒）で溶く。
   
   
   
2. 別器にすりおろした芋に同量（３０ｇ）の上白糖を加えて、麺棒で摺り混ぜる。
   ★　山芋を使用することにより、砂糖をたくさん加えられる。
   
   
   
   
   
3. ２に残りの上白糖を２回に分けて加える。
   途中に１を加えて、さらに摺り混ぜる。
   
   
   
   
4. イスパタと薄力粉の混合させたものをふるいにかけて、
   ３に加える。木杓子でさっくりと切るようにして捏ねる。
   
   
   
   
   
5. 粉っぽさがなくなってきて、全体が混ざったら生地が完成。
   
   
   
   
6. 薄力粉（分量外）を手粉にして、生地を１５ｇに分割して、
   ３０ｇの餡玉を包む。
   ★　ダレやすいので、形は丸腰高に包むとよい。
   
   
   
7. キッチンペーパーまたは、セパレート紙を敷いてセットにした蒸し器に包んだ
   饅頭を感覚をあけて並べていく。（膨らむことを想定する）
   
   
   
   
8. 中火くらいで蒸していく。蒸し上がりや火力調整をうまくする。
   最初の３分～６分で８０％以上膨らませます。
   合計１３分～１５分位で蒸し上げると塩梅が良いです。
   あくまで、目安なので自分を信じていいなとおもったら蒸しあげて下さい。
   ★　蒸し器によってかかる圧力、火の入り方が違うので、時間は目安になります。
   ★　火力によって割れることもあります、塩梅を見ながら、饅頭の底が生でなければ
   　　蒸しあげて下さい。
   
   
   
   
   
   
   
   

私が知っている中で、一番　酒まんじゅうが美味しい店

徳島屋菓子鋪　（愛知県）　　　酒まんじゅう　　１ヶ　１０５円～

※　ホームページが存在しないので、三河観光サイトのURLを↑リンクしてあります。


酒まんじゅうと聞くと、お酒が美味しい新潟県や米どころ、

何か温泉地？のほうが美味しそうなイメージがあると思います。

しかし、お酒という和菓子では特殊な素材をを生かしながら作るには、

けっこう技術がいるのでお酒が美味しいだけではできないんです。

そんな中、シンプルながらもお酒を生かした、美味しい酒饅頭のお店はこちらです。

酒まんじゅう好きはもちろん、地元の人なら誰しも知っている

酒まんじゅうの人気店です。

メディアでも取り上げられてしまった為、

遠方から和菓子を求めて、来るお客さんも多いのだとか。



お店の感じも、古き良き日本が凝縮されているような感じ。

女将さんと店員さんが、また気さくで素敵。

長居したくなる田舎のおばあちゃんの家みたいな。（笑）


私が今まで食べた酒まんじゅう中では、一番好きです。

見た目も標準的な饅頭ですが、皮がとてもしっとり。

ふんわりやわらかい。

包みを開けたときの、甘酸っぱいお酒の香りがいい。

中餡のこしあんの上品な甘さと塩加減。

お酒の皮の風味やあじわいを引き立てます
。

お酒を使っていますが、麹が蒸したり、加熱することでアルコール分が

飛ぶので、安心して子供でも召し上がれます。

添加物を使っていないので、１～２日くらいで固くなってしまいますので、

すぐにたべるのがおすすめです♪

他の栗蒸し羊羹も美味しそうだったので、次に行ったときは是非食べてみたいものです。