暑くて、食欲がない時期に最高！あっさりとした梅酒ゼリーの作り方

食欲がない。。あっさりと、つるん。としたのど越しがいいものが食べたい。。。

そんな時にはちょっと酸味があってすっきりとして美味しい梅酒ゼリーはいかがですか？

プロの和菓子職人が作るレシピだけど、家庭と子供と楽しくできちゃう！
（子供が食べる場合は、梅酒じゃなくて、梅の蜜をつかってあげてね。）

梅酒のアルコールを加熱して飛ばせば、子供でも食べれますよ！

少し特殊な材料と簡単な道具があれば誰でも作れるので、是非作ってみて！

今回はイナゲルRX２５０という凝固剤を使用します。
ちょっと特殊でごめんなさい。和菓子屋さんでゼリーのようなものをつくる時、
使っています。
なくても食感が変わりますが、できます。

そんな時に最適な梅酒のゼリーの作り方を紹介します。

美味しく作るための結論
レシピ　　６０ｇ　約７ヶ分
- 材料がない場合
作り方
今回使用する　イナゲルRX２５０について
夏に食べたい、寒天やゼリーなどのレシピ
- 関連

美味しく作るための結論

１．材料がシンプルなので良いものを使用する。
　　（特に梅酒と水の味が全面的に出ます。）
２．凝固剤の特性を見抜き、固まらせること。

ざっくり言うと、美味しい材料を使って、

しっかりと固めればOK！ということですね！

レシピ　　６０ｇ　約７ヶ分

イナゲルRX２５０　　　　５ｇ
美味しい水　　　　　　３９０ｇ
グラニュー糖　　　　　１５０ｇ
梅酒　　　　　　　　　　８０ｇ
梅の蜜漬け　　　　　　　約７粒

温度計と計量器

※　和菓子屋さんご用達の伊那食品が販売している伊那食品のイナゲルシリーズです。
　　本当に色々種類があって使いやすくて、作る菓子の特徴に合わせて使えます。
　　今回はイナゲルRX２５０を使用します。詳しくはこちらをご覧ください
　　寒天やゼラチンは梅酒などの酸性のものを加えると、固まる力が弱まり、食感が変わります。
　　今回はある程度、耐酸性があり、
ゼリーとしての高いクオリティが維持できる和菓子屋で使われているイナゲルシリーズを使用します。

材料がない場合

この材料がなくてもゼラチンや寒天、
　　ゼリーの素でもその材料に合わせたやり方に置き換えてやればできます。
　　ただし、大きく食感や風味は変わります。

ゼラチンの場合

　　ゼラチンの場合は５ｇ（顆粒タイプ）をお湯５０ｇで完全に溶かしてから、
　　残りの水、砂糖、梅酒、という順に加えて作っていって下さい。
　　※　ゼラチンの箱に記載されている使用注意点を守っていれば大丈夫です。
　　※　ゼラチンは動物由来の材料です。海藻由来の寒天やアガー系の凝固剤より、
　　　　このゼリーを作るうえでは相性は良くないかもしれません。

寒天の場合

寒天の場合は角寒天０．５本分（糸寒天３．７５ｇ）を一晩水漬けて、水洗いし、水を加え
鍋で加熱し、完全に寒天を溶かしてから砂糖を加え、好みの固さで上がり目方を調整し、火を止め、
寒天液、加熱してアルコールを飛ばした梅酒、共に50℃くらいに冷ましてから
合わせて、容器に流して固めましょう。

※　水の量はすこし増やしてください。
※　寒天はポキポキと折れるような食感になるので、ゼリーのようなつるんとした
　　食感にならないので注意。

　
丸投げで申し訳ないですが、凝固剤ごとに特性を合わせて作ってみて下さい。
また、このレシピが絶対的なものではありません。

材料の比率やPH（酸性、アルカリ性）があっていれば、アレンジして分量を変えてもできるので、
是非色々試してみて下さい。
　　
　　
　　

あんこまん

数ある他サイトのレシピの中から、選んで頂いて本当にありがとうございます。
このレシピは働いていた店のレシピや、既存のレシピを改良したものです。

すごい時短になったり、効率的ではないとところもあると思いますが、それでもプロが実践していて、美味しくなる理論や科学を基に手間をかけております。

最新の情報ではないこともあるかもしれませんがご了承ください。
また、理論があっていれば、他サイトさんのレシピでもできますので、そちらでも構いません。美味しくて、添加物使わず、正しい和菓子を皆さんに召し上がっていただけたら嬉しいです

作り方

あんこまん

衛生上の問題から、特別な場合を除き工場に機器が持ち込み厳禁。
その為、画像や動画がないものが多く分かりにくくて、本当ごめんなさい。でも本気で解説していきます。絶対に美味しくて、上質なものができます！

イナゲルRXとグラニュー糖を鍋（鍋の重量を計っておく）に入れて、
合わさるようによく混ぜる。
★　砂糖とイナゲルを良く合わせておく、イナゲルだけに水を加えるとダマになっていて溶けない。
　　砂糖と一緒に混ぜておくことで、砂糖の浸透圧の性質を利用して一緒に溶かせる。
水を加えて、火にかける
沸騰させて、計量器にのせて、上がり目方５００ｇで火を止める（鍋の重量除く）
８０℃くらいまで冷ます。
★　高温で酸性のものを加えると時間に凝固力が弱まります。
梅酒を別の鍋にいれて、加熱してある程度アルコール分を飛ばし、70℃で火を止める。
５を４に加えて混ぜる。
梅の蜜漬けを好みの容器にいれて、そこに６のゼリー液をお玉やスプーン等で６０ｇ流す。
★　和菓子屋さんではスタンド式の真空パックに流して、空気を抜いて、蓋を閉じて販売しております。
冷却して、完成！
空気を抜いておけば冷蔵で1週間くらい日持ちします。
和菓子屋の真空パックでは1か月以上日持ちします。

今回使用する　イナゲルRX２５０について

今回使用するイナゲル～というゲル化剤（カラギーナンフリー）は、
寒天とゼラチンとはちょっと違います。常温でやわらかく固まります。

ゼラチンもやわらかく固まりますが、常温では固まりません。
寒天は常温で固まりますが、ポキポキおれるような硬い固まり方をします。

両者のメリットをとったような材料です。
上がり目方の０．８～１．２％くらいの量が使用目安です。今回は0.86％
酸性のものを加えても、凝固力がそこまで弱まりません。
フレーバー性のあるゼリーをつくる時には最適な材料です。

寒天や凝固剤についてとても詳しく知りたい方は

伊那食品の寒天パパのページをご覧ください。

夏に食べたい、寒天やゼリーなどのレシピ

本サイトには流し物と言われる、
羊羹やゼリーなどの和菓子のレシピが多数あります。

流し固める菓子は、その凝固剤の特性上、いくつか注意点があります。

わたしもお店でレモンの羊羹を作る際、加える量や温度を間違えてしまい、いつまで
経っても固まらない羊羹を作ってしまったり、失敗は多々あります。
商品にならなくて、激しい叱責を浴び、一日中落ち込んだ日もありましたよ。（笑）

そうならないように作る和菓子に合わせて、材料の特性を見抜き、美味しく皆さんは作って下さいね。
寒天を使った和菓子屋の本気の羊羹　　